Recette de caillettes d'asperges et crevettes à la morue fumée et vinaigrette aux raisins secs et au gingembre

Ingrédients de la recette des asperges et du caillé de crevettes à la morue fumée et vinaigrette aux raisins et au gingembre:

  • Pour le caillé ou le gâteau:
  • 350 g d'asperges (de la dénomination spécifique: asperges de Navarre) (une boîte en verre ou une boîte)
  • 200 g de crème liquide, 250 g de crevettes
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 4 œufs entiers
  • 90 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • demi oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 piment Lodosa piquillo
  • demi-gousse d'ail émincé
  • sortir
  • poivre
  • Pour la vinaigrette:
  • 1 piment Lodosa piquillo
  • 1 dl d'huile de graines (tournesol)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 30 g de gingembre
  • 40 g de raisins secs
  • persil haché
  • sortir
  • 4 feuilles de morue fumée, huile aromatisée au thym
  • quelques brins de thym

Préparation de la recette des asperges et caille de crevettes à la morue fumée et vinaigrette aux raisins et gingembre:

Pour le caillé ou le gâteau:

Coupez les asperges en tranches verticales et épluchez les crevettes. Dans une poêle sautée avec un peu d'huile et d'ail haché les crevettes saupoudrées et réserver. Dans une casserole, avec le reste de l'huile et 60 g de beurre, faire revenir les légumes frais (finement hachés). Enfin, ajoutez le poivron haché. Laisser faire doucement jusqu'à tendreté. Ajoutez les crevettes à ce moment pour faire quelques instants. Rectifiez le sel et le poivre. Dans un grand bol, battre les œufs, ajouter la crème et mélanger délicatement en y ajoutant, à chaud, la préparation précédente. Bien mélanger. Mettre les asperges sur la base d'un moule à four rectangulaire, que nous aurons préalablement enduit du reste du beurre et saupoudrer de chapelure. Versez dessus la préparation précédente. Ce moule est mis au four à 225º au bain-marie pendant deux heures (environ). Vérifiez le point avec une aiguille et, une fois terminé, retirez-le du four. Laisser refroidir puis retirer du moule.

Pour la vinaigrette:

Hacher finement le poivron. Peler le gingembre et le hacher très souvent, mettre l'huile et le vinaigre dans un bolel en les battant légèrement. Ajouter le gingembre et le poivre haché. Laisser dix minutes en infusion; Enfin, ajoutez les raisins secs et le persil haché et donnez-lui le point de sel.

Finale et présentation:

Peignez les feuilles de morue fumée avec de l'huile au thym. Faire des portions en morceaux rectangulaires du gâteau (encore chaud). Placez-en deux sur chaque assiette et sur chacun d'eux une demi-feuille de morue. Sauce autour, formant des rayures, avec la vinaigrette. Mettez de très petits brins de thym dans chaque assiette.

Si vous ne trouvez pas ...

Gingembre, utilisez tout type de poivre
Vinaigre de Xérès, utilisez tout type de vinaigre
Thym, utilisez plutôt du persil
Morue fumée, peut être fournie par tout type de poisson fumé

Conseil

Des précautions doivent être prises lors de la fabrication de ce type de gâteaux ou de puddings au four dans le bain-marie, en vérifiant que la température n'est pas excessive et en empêchant l'eau de bouillir, car, une fois réglé, le gâteau laisse des trous esthétiques qui affectent son présence

Dans ces gâteaux, il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de quantité du produit indiqué du principal (champignons, légumes, fruits de mer, poisson, etc.) car le pudding gâteaux et perd sa meilleure vertu, c'est-à-dire la jutosité.

Il n'est pas nécessaire de cuire ce type de gâteaux avec du beurre ou une autre graisse pour graisser les parois du moule si ceux que nous utilisons sont appelés Flexipan (en caoutchouc spécial résistant aux températures élevées d'un four et également adapté à la congélation), à la qu'il suffit de vider pour qu'il laisse facilement, une fois cuit, la préparation choisie.

Le gingembre peut être trouvé frais, séché, mariné, conservé dans du sirop et dans un récipient en verre. Dans la cuisine chinoise, ils préfèrent le frais au sec, à la fois pour le goût et la texture.

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