Recette de pigeon rôti à l'orange

Ingrédients

  • - Pour 2 personnes:
  • 2 pigeons
  • 6 feuilles de gelée
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 10 g de sucre
  • de l'eau
  • huile d'olive
  • sortir
  • poivre
  • 1 feuille de sauge
  • romarin
  • persil
  • fleurs et ciboulette pour décorer

Préparation de la recette du pigeon rôti à l'orange

Adoucissez la gelée dans un bol avec de l'eau froide. Mettez le jus d'orange dans une casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour dissoudre. Filtrez-le sur un moule contenant le jus d'une autre orange. Bien mélanger et laissez-le se solidifier. Au moment de la mise en place, coupez la gelée en rectangles.

Désosser les poussins. Réservez les seins, les jambes et les foies. Hacher le reste et le mettre dans un plat allant au four avec quelques brins de persil et quelques feuilles de romarin. Poivrez et versez un jet d'huile. Cuire à 200º C pendant 20 minutes.

Couper l'oignon en julienne et l'écraser dans une casserole avec un jet d'huile.

Mettez du sucre dans une casserole. Quand il commence à prendre une couleur dorée, versez le jus de la troisième orange et laissez réduire. Ajouter l'oignon poché et les carcasses aux herbes. Ajouter les foies et une feuille de sauge. Brisez le jus qui a été laissé dans la fontaine avec un peu d'eau et l'ajouter à la casserole. Cuire environ 20 minutes. Filtrez la sauce.

Coupez la carotte en bâtonnets et faites des boules de courgettes (à l'aide d'un poinçon). Faites cuire le tout dans la casserole.

Faire frire les seins et les pattes du pigeon, de sorte qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Aplatir le pigeon avec la gelée, les légumes et la sauce. L'eau avec une touche d'huile. Décorez de fleurs et de ciboulette.

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