Cronuts: les enfants désirés du croissant et du beignet

J'avais préparé une autre entrée pour aujourd'hui, mais je dois interrompre la programmation pour traiter d'une question d'une pertinence informative maximale. Une «dernière heure», une «urgence», une bombe en somme. À New York, une nouvelle espèce de boulangerie est née qui peut changer nos boulangeries pour toujours, et par extension, nos vies. Il s'appelle noix de coco, Il est le fils d'un Français - le croissant - et d'un Américain - le beignet - et balaie la Big Apple. Des files de drogués du sucre se forment chaque jour à l'entrée de Dominique Ansel, la boulangerie où ils l'ont inventé, et les médias ont déjà commencé à en parler comme «le nouveau cupcake».

Vous direz que ce n'est pas tellement. Et je vous rappelle que le cupcake susmentionné a commencé de la même manière: comme une mode new-yorkaise. De là, il s'est propagé comme un virus partout dans le monde, et aujourd'hui il infecte la moitié des boulangeries occidentales et tous les blogs Maleni de l'univers avec leurs couleurs et leurs cuquitoppings. En Espagne, la fièvre a atteint une température telle que le livre de recettes le plus vendu du moment est les cupcakes, et son auteur, la blogueuse Alma Obregón, a déjà une émission de télévision dans Divinity. Les pseudomagdalenas décorés ont également fait l'objet d'articles controversés par des chroniqueurs rancuniers qui n'ont pas réussi à réduire le phénomène.

Mais concentrons-nous sur la noix de coco. Qui porte? Comment ça se fait? Que pensera Homer Simpson de lui? Selon ses créateurs, cette pâtisserie Frankeweenie consiste en une pâte à croissants spéciale qui a d'abord été fermentée puis frite. "Pour leur donner de la saveur", disent-ils sur leur site Internet, "les cronuts sont baignées de sucre, puis farcies d'une ganache vanille de Tahiti, et finies avec un glaçage de roses cristallisées et de pétales de cette fleur". Rien qui dépasse un million de calories, comme vous le voyez. Pour que le public ne s'ennuie pas de l'invention, la boulangerie prévoit pour les prochains mois de nouvelles saveurs de sirop d'érable, de citron, de dulce de leche ou de liqueur.

Chaque couche est un lorza. / DOMINIQUE ANSEL

File d'attente pour obtenir une noix de coco. / DOMINIQUE ANSEL (TWITTER)

Il noix de coco Il n'est pas bon marché, et son prix de cinq dollars (environ quatre euros) dénote une audience à fort pouvoir d'achat. Quant à sa saveur, le magazine New York Il le décrit "comme un beignet, mais beaucoup plus impressionnant". Thrillist parle d'un mélange de foudre ou de pépite, zeppole (un bonbon italien) et un beignet. Son créateur, Dominique Ansel, a déclaré à la télévision Fox News que "les gens le comparent à un beignet, mais il est vraiment léger, il se désagrège et a le goût d'un gâteau de crêpe".

Avant de sortir siffler pour la pâte feuilletée du Lidl que vous avez au congélateur et de pouvoir la reproduire à la maison, tenez compte d'un petit avertissement: ce n'est pas si facile. Apparemment, la pâte à croissants ne s'entend pas très bien avec la friture, et les chances de se retrouver avec un mondongo gras digne d'apparaître dans Craftfail sont larges. Dominique Ansel déclare qu'il a fallu une dizaine de tentatives et de multiples ajustements de temps et de température pour trouver une formule de pâte capable de faire face au contact avec l'huile végétale chaude avec dignité.

L'effort du confiseur a été, en tout cas, plus que récompensé. Les New-Yorkais désireux d'essayer la dernière de la dernière ligne en ligne à 7 heures du matin en attendant l'ouverture de la boulangerie. Les 200 exemplaires qu'elle produit par jour -Ansel refuse d'augmenter la quantité pour l'instant afin que la qualité n'en souffre pas- se vendent en moins d'une heure. La pénurie du produit a généré une demande obsessionnelle, et les rares qui l'ont essayé exposent leurs trophées sur les réseaux sociaux comme s'ils étaient des fans malades.

Les cronuts vont-ils déplacer l'omniprésent petits gâteaux? En principe, il présente certains inconvénients importants. Sa courte durée de vie en bon état - environ six heures selon ses auteurs - augmente les coûts. Il ressemble à un produit délicat, ce qui compliquera sa distribution. Et l'imitation maison, cruciale dans le boum des muffins américains décorés sur Internet, il est beaucoup plus complexe que ce dernier. Cependant, la difficulté d'élaboration n'a pas empêché d'autres variétés de pâtisserie de triompher dans le monde - je pense macarons, par exemple. Si le cronuts Enthousiastes, les pâtissiers apprendront à les copier, même si Ansel a breveté l'invention. L'industrie ira plus tard avec des versions moins chères et brutes. Et au moment où nous le réaliserons, ils feront déjà partie de notre alimentation hypercalorique.

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