Comment pouvez-vous faire confiance à ce livre?

En 1850, le philosophe allemand Ludwig Feuerbach a laissé une phrase qui pourrait leur sembler: "L'homme est ce qu'il mange". Ou dans notre version la plus plurielle: nous sommes ce que nous mangeons. Il l'a dit dans son travail Sciences naturelles et révolution Publié il y a 167 ans. Feuerbach, comme vous pouvez le voir, a non seulement anticipé nos mantras mais aussi notre souci de bien nous nourrir. Bien que ce dernier prenne des colorants, presque, de paranoïa. Et dans de nombreux cas, motivé par des livres assaisonnés de mythes, d'hypothèses et d'erreurs qui font sûrement bouger ce visionnaire allemand dans sa tombe. Parce que, sans aucun doute, nous sommes ce que nous mangeons. Mais aussi ce que nous lisons.

Le dernier de ces titres est, bien sûr, une variante de toute cette littérature d'horreur. Son argument ne peut être plus effrayant: un ancien directeur de l'industrie alimentaire française qui regrette soudainement son travail depuis 20 ans dans six entreprises. Et découvrez toute une série de fraudes allant des escargots de Bourgogne qui sont en fait des environs de Tchernobyl, des épices moulues aux excréments d'animaux, du miel pur sucre ou de la confiture de fraises sans fraises, entre autres irrégularités. Et tout cela avec l'ombre de la planification du cancer chez les consommateurs. Pour trembler.

C'est, au sens large, ce que Christophe Brusset pose dans son livre Comment pouvez-vous manger ça! Un essai sommaire de l'industrie alimentaire (Planète) Jusqu'ici tout va bien: mis à mettre les œufs comme ceux d'un colibri, personne mieux qu'un pentito de cette industrie maléfique qui nous enivre quotidiennement. Il n'y a qu'un seul problème: cela ne donne pas le nom des entreprises qui mettent soi-disant notre santé en danger ou qui saignent notre argent. C'est-à-dire dénoncer sans dénoncer et sans apporter non plus des dates de tout ce qui compte. Pas où. Sa mauvaise compagnie, dont il se dit complice, reçoit dans le livre le nom énigmatique de «la Compagnie». Pour boucler, peut-être, plus de boucle.

Oeil, je ne dis pas mentir. L'auteur, très sage, se couvre le dos. Mais bien sûr, il contribue, comme tous ces livres fabriqués dans des moules, à créer plus de bruit et d'alarme. Et qu'au début, il est clair - ou quelque chose comme ça - qu'il ne cherche l'opprobre de personne: «Bien sûr, mon intention n'est pas de couvrir le monde agroalimentaire dans son ensemble, car, heureusement, la grande majorité des Les entreprises se soucient de bien faire les choses. Je ne veux pas non plus accuser telle ou telle entreprise. Beaucoup refusent parce qu'ils sont acculés par les lois du marché et de la concurrence, alors ils s'abandonnent à des «solutions faciles» qu'ils considèrent comme provisoires. »

Si c'est le cas, il aurait pu économiser - ou peut-être ne pas voir les revenus économiques de ces livres - les 256 pages dans lesquelles il raconte toutes sortes de pièges que, je vous le dis, personne ne peut prouver. Parce qu'il ne donne pas de noms et prénoms; Il n'y a que des prénoms ou des accusations uniques. Il s'agit, par exemple, de Julian, le directeur marketing. "Archétype du fou, le bourgeois bohème, personnage blasé et condescendant, avec un ton fatigué, sinon lourd, très caractéristique." Ou le directeur financier, dont il nous dit qu'il ne lui a jamais parlé quand ils ont traversé les allées car: "Il a préféré réserver sa salive de limace au Weston brillant du directeur général".

Le livre, vous l'avez deviné, est aussi un ajustement des comptes par rapport à ces compagnons que nous avons tous subis à un moment donné: Julian m'a rappelé Pijoaparte de Juan Marsé. Ils lui ont demandé, lors de toutes ces réunions, de tromper beaucoup d'articles et de produits en tant que directeur des achats qu'il était. Qu'il a acheté, allez, moins cher au détriment de la qualité et a lancé des usines à tabac cachées dans la poursuite de cette alchimie truculente qui augmenterait les ventes: entre autres, il révèle comment ils ont vendu de l'origan mélangé avec du sumac, une usine locale à Izmir (Turquie) . Rien qui implique, en revanche, un risque pour la santé; si ce n'est pour la poche des méfiants qui, selon Brusset, se sont appuyés sur le cahier des charges. "Dans le domaine des matières premières, il existe une certaine tolérance aux contaminations qui sont inévitables: brins de légumes, poussières, grains étrangers, morceaux d'insectes ...".

Une autre chose, déjà, ce sont les excréments et les excréments d'animaux broyés, traités et dilués avec des piments pour se conformer à la réglementation. Le point culminant et le plus dégoûtant de toute cette histoire d'horreur de la série B. Et ce qui, je parie, va déclencher des ventes. Pour moi, sans aller plus loin, il m'a donné le tremblement l'autre jour en tenant un pot de poudre d'ail après avoir lu ce chapitre passionnant plein de rebondissements dramatiques: "Et oui ...". Compte tenu de cela, et craignant que j'allais créer un traumatisme, j'ai décidé de lui demander directement. À l'auteur de tout ce coven alimentaire. Ces fraudes que vous révélez se produisent-elles toujours? Pourquoi au lieu d'écrire ce livre ne l'a-t-il pas signalé aux autorités? Qu'entendez-vous avec votre publication? Et surtout, quelles entreprises vendent des excréments d'oiseaux pour pimenter mes ragoûts?

Dans un courriel, Christophe Brusset, l'auteur de Comment pouvez-vous manger ça!Il a répondu à nos appréhensions culinaires: «Je ne peux pas citer le nom des entreprises ou des personnes parce que j'ai reçu des menaces de poursuites judiciaires et que les entreprises changent et peuvent s'améliorer ou se dégrader. Il est alors très possible qu'une entreprise moins honnête soit désormais plus honnête et vice versa. Mais bon nombre de ces pratiques se poursuivent à grande échelle. On estime que 30% du miel, par exemple, vendu en France est falsifié par l'ajout de sucre. Sous la pression des supermarchés, qui veulent acheter de moins en moins cher sans se soucier de la qualité, certaines fraudes se sont étalées dans le temps. En cas de fraude sur le miel, il est vendu dans des conteneurs de premier prix. Tout le monde sait que le miel est une fraude: exportateurs, importateurs, industriels, supermarchés et même les autorités. Mais tout le monde regarde ailleurs car cela ne représente pas un danger pour les consommateurs et cette pratique leur permet de vendre moins cher. »

Bien. Mais pourquoi n'a-t-il pas dénoncé toutes ces pratiques qu'il énumère dans son livre? «Quand j'ai dit à mon patron, il m'a juste regardé et m'a demandé si je voulais démissionner. Si j'avais parlé en dehors de l'entreprise, je ne suis pas sûr d'avoir été entendu, j'aurais perdu mon emploi et n'aurais pas pu en trouver un autre. Maintenant, j'ai rompu mon silence parce que j'ai déménagé à Singapour, loin des pressions, et maintenant je me consacre également à un autre secteur: celui de l'alimentation naturelle à base de produits naturels. Et après le scandale de la lasagne au cheval, en 2013, j'ai compris que les consommateurs voulaient que ces pratiques malhonnêtes changent. »

Envisagez-vous de signaler maintenant que vous habitez loin? «Je suis totalement blacklisté en France dans l'industrie alimentaire. La plupart de mes amis qui sont toujours en affaires ont même peur de me parler et personne ne peut dire qu'ils me connaissent ou qu'ils sont mes amis », révèle Brusset. Et bien qu'il reconnaisse que dans la plupart des fraudes qu'il a connues et explique dans son livre, il n'y a pas de danger direct pour le consommateur mais plutôt de tromperie sur la qualité ou la quantité, il déclare: «J'ai contacté les autorités pour leur donner Ils nomment. Et j'ai essayé de travailler avec des politiciens et des associations de l'industrie pour faire avancer les choses, mais ils ont tous fermé la porte. Même les associations de consommateurs historiques n'ont pas voulu travailler avec moi car elles font toutes partie de l'ancien système et sont financées directement ou indirectement par les lobbies de l'industrie. Seules de nouvelles associations comme Foodwatch ont travaillé avec moi. Ce que j'ai l'intention avec mon livre, c'est d'apporter ma petite contribution pour améliorer les choses dans l'intérêt de tous ».

Il y a une entreprise qui cite. Ou plutôt un produit: les cookies Prince, dit-il, ont perdu 10% de leur poids et continuent de se vendre au même prix. Du reste, ou mu. Ce qui fait il y a longtemps c'est adoucir le consommateur, celui qui réclame l'autonomisation et celui qui insulte aussi sans vergogne: «Il faut dire que le consommateur n'est pas trop raisonnable, pour ne pas dire qu'il est un crétin absolu, ce qui rend les choses encore plus faciles . Tout apparaît clairement dans la liste des ingrédients. Est-ce que les femmes au foyer de moins de 50 ans ne savent pas lire? La plupart des consommateurs manquent d'esprit critique et se laissent facilement berner. » Ce n'est cependant pas la seule perle sexiste à sortir. Quand il parle de sa femme, il plaisante en plaisantant: «En général, quand ma femme grogne dans la cuisine, ce qui arrive assez souvent, j'essaie de rester à l'écart. On ne sait jamais à quel dommage collatéral on est exposé à ce moment-là. »

Le fantôme du cancer

Oh, et comment pas. Dans un livre destiné à mobiliser le lecteur ... vers la boîte, le fantôme du cancer ne pouvait pas manquer. Ainsi, sans anesthésie: «Je vous conseille, si vous avez des économies, d'investir dans des actions de fabricants de pilules pour les maux d'estomac, les allergies ou le cancer. J'ai le sentiment que bientôt ils iront de force en force. » Bien que, contrairement à la prétendue prédisposition du directeur financier à lécher la semelle du PDG, cela peut être contrasté ou nuancé. Parce que l'auteur, si sûr pour d'autres choses, encourt tout au long du livre plusieurs erreurs, mythes ou pure ignorance. Par exemple, lorsque l'on parle de la présence de certains résidus dans le produit final, techniquement inévitable, bien que certaines substances «soient considérées comme cancérigènes (nitrites dans les aliments salés ou benzopyrène dans les produits fumés), neurotoxiques (solvants organiques tels que l'hexane , utilisé dans l'extraction de certaines huiles ou arômes) ou allergènes (sulfites) ».

À ce sujet, le docteur en biochimie et biologie moléculaire José Miguel Mulet a quelque chose à dire: «Combien de produits cancérigènes se trouvent dans une pomme ou une tomate? Parfois, nous oublions que la plupart des produits cancérigènes et toxiques que nous consommons en fin de journée sont d'origine naturelle. Pourquoi ne nous inquiétons-nous pas? Parce qu'ils sont à des niveaux bien inférieurs au niveau de danger. » Et revenant sur ces déchets, Mulet précise: «L'hexane n'apparaît pas dans le produit final. L'hexane est utilisé comme dans n'importe quelle fabrique de viande, ils utilisent de l'eau de Javel pour désinfecter, mais cela ne signifie pas qu'il apparaît sur le steak. "

Et les nitrites? «Les nitrites sont un conservateur très réglementé et qui a toujours été utilisé. Les anciens Égyptiens utilisaient déjà des sels d'ammonium car ils savaient qu'il contenait des nitrites qui sont des conservateurs de viande et très efficaces. Tue très bien les bactéries et les champignons, dont beaucoup peuvent produire des choses désagréables comme le botulisme. Et puis, à part, ils réagissent avec l'hémoglobine et donnent à la viande une couleur rouge agréable. Si les nitrites n'étaient pas utilisés, la viande resterait verdâtre, une couleur que personne n'aime. Ils sont cancérigènes, oui, mais à des doses très élevées et les mangent depuis longtemps. »

L'auteur du livre considère également qu '"un consommateur soucieux de sa santé et mangeant cinq fruits et légumes par jour, comme conseillé, avale, sans le savoir, un cocktail d'une dizaine de pesticides différents au quotidien" . Et encore, Mulet, précise encore: «Je vous recommande de lire les rapports qui disent que les résidus de pesticides n'arrivent pas en quantités appréciables qui présentent un danger car le contrôle qui est fait est exhaustif. En fait, les agriculteurs ont de plus en plus de mal à produire car ils sont de plus en plus autorisés par moins de produits. En dehors de l'UE, ils peuvent utiliser ce qu'ils veulent, oui, mais lorsqu'ils le vendent ici, ce n'est que s'il ne reste plus rien parce que le contrôle qui est fait est très, très exhaustif. »

Pas d'appellation d'origine

Quelque chose qui contraste, encore une fois, avec ce que l'auteur reflète. D'après sa description, à plusieurs reprises, il semble que l'UE était un énorme fromage Gruyère plein de trous où tous ces produits frelatés et irréguliers se faufilent. Escargots de Bourgogne qui ne sont pas de Bourgogne ou fines herbes de Provence qui sont plutôt du Maroc ou d'Albanie. Une pratique qui n'est pas si facile à masquer, comme l'explique l'Association espagnole des appellations d'origine.

«Les timbres d'appellation d'origine ou d'indication géographique ou de spécialité traditionnelle mettent des années à les obtenir. Bruxelles les reconnaît et les contrôles sont approfondis et totaux. La fraude existe, mais ce n'est pas quelque chose de répandu. » En ce sens, il est également frappant que l'auteur parle de la France comme d'un pays en dehors des plus de 3 000 réglementations sur les aliments qui régissent le marché commun, comme l'exigent les sources de la Fédération des industries alimentaires et des boissons d'Espagne. «Et depuis 2002, avec toute la problématique des vaches folles, un très solide système de sécurité alimentaire a été mis en place. D'une part, il y a l'Autorité européenne de sécurité des aliments, qui est une autorité indépendante qui procède à une évaluation scientifique de toutes les substances, puis nous avons des mécanismes de gestion des alertes alimentaires », ajoutent-ils.

Les contrôles au sein des entreprises sont aussi le pain quotidien. «Tous les produits alimentaires provenant de l'extérieur du marché commun passent par des postes d'inspection frontaliers où un contrôle complet est effectué en fonction des risques. Les produits d'origine animale, par exemple, présentent un risque plus élevé et sont contrôlés davantage qu'un produit ayant un autre ensemble de caractéristiques. Mais le consommateur doit savoir que les contrôles de qualité sont très élevés: des échantillons sont prélevés, des analyses sont effectuées et il est certifié que tout est en ordre parce que si le produit entre par la Suède, par exemple, il serait déjà sur le marché commun et pourrait atteindre l'Espagne . Vous devez donc vous assurer que la qualité des contrôles là-bas est la même que la qualité des contrôles ici », disent-ils de l'industrie alimentaire espagnole.

Si l'un d'entre vous a lu le livre et prévoit de nous donner un chat pour un lièvre - ou un cheval pour du bœuf - vous devriez écouter José María Ferrer, chef du département de la législation du Centre technologique AINIA et l'un des plus grands experts des lois alimentaires: «Le les sanctions pour ces questions ont principalement un caractère administratif, c'est-à-dire des amendes économiques, qui, dans des sanctions très graves, peuvent atteindre jusqu'à 3 000 000 d'euros. D'autres responsabilités en matière de fraude alimentaire peuvent être civiles ou pénales si ces actions ont un impact sur la santé des consommateurs. »

Paprika et safran frauduleux

L'Espagne, si on vous le demande, n'est pas très mauvaise étape dans le livre. Selon l'auteur, le pays le plus voyou qu'il ait rencontré était la Belgique. Ce qu'il dit de nous, c'est que nous avons un mot. Et que, bien, dans la province de Murcie «il existe des entreprises bien connues qui se sont spécialisées dans la production de paprika à partir de résidus d'extraction, c'est-à-dire du paprika dont l'huile essentielle (Capsicum oléorésine) a été extraite au moyen de solvants. "

Quelles entreprises? Il ne sait pas, il ne répond pas. En revanche, Brusset dénonce que le safran que nous exportons aux États-Unis comme le nôtre vient, en fait, d'Iran. La controverse n'est pas nouvelle, elle donne des coups de pied depuis des années. De El Comidista, nous voulions connaître la version du ministère de l'Agriculture, sans succès. L'OCU considère que la fraude et la fraude ne sont pas poursuivies en Espagne et en Europe. "Pour le contexte qui se produit avec la sécurité alimentaire, dont le contrôle est plus structuré, la fraude est toujours un domaine où il n'y a pas assez de structure pour savoir quels types de fraude peuvent être les plus importants à un moment donné."

En 2013, la commission de l'environnement, de la santé publique et de la sécurité alimentaire du Parlement européen a publié un rapport sur les fraudes alimentaires les plus courantes: l'huile d'olive, le poisson et les aliments biologiques ont pris le dessus. Interrogé sur l'huile, le ministère de la Santé nous a indiqué qu'en 2016 une campagne nationale d'inspection et de contrôle des huiles d'olive avait été menée, dont les résultats ne sont pas encore disponibles. "Mais les Espagnols peuvent manger sans soucis."

L'huile est un thème qui a également coulé pendant un certain temps. Selon Javier García, nutritionniste, diététiste et technologue alimentaire, des fraudes avec notre or liquide sont données lors de la dénomination de l'huile extra vierge et de la vierge, sèche. «La seule chose qui varie, c'est que le jury de dégustation a déterminé que l'huile que je goûtais était extra. Cela se fait par des dégustateurs experts qui déterminent cette saveur et qui, soi-disant, ne reçoivent pas d'argent ou n'ont pas d'intérêts lors du classement des huiles. S'il a une valeur parfaite en termes de caractéristiques organoleptiques, il est classé comme extra, bien qu'avant cette huile soit analysée dans un laboratoire de chimie. Si elle a moins de 0,8 degré d'acidité, c'est-à-dire la quantité d'huile endommagée, elle sera extra vierge. Et si vous vous en remettez, vierge. " Le problème, cet expert abonde, est qu'il n'est pas obligatoire d'étiqueter les niveaux d'acidité. "C'est quelque chose de technique et le consommateur doit faire confiance à la marque."

Identifier un bon produit n'est pas si difficile

En revanche, d'autres ingrédients sont présentés et également de manière obligatoire. Garcia nous donne ces deux conseils pour identifier un bon produit sans devenir fou en regardant chaque étiquette: si j'achète un produit avec une étiquette assez complexe et beaucoup d'ingrédients, tant pis. Ce sera un produit ultra transformé. Et puis vous devez regarder quels sont les trois premiers qui apparaissent. «Les ingrédients viennent en fonction du pourcentage de charge. Autrement dit, le premier est celui avec le pourcentage le plus élevé; et donc les deuxième et troisième. Imaginez un soja avec du sel à la troisième place ou un cacao dont le premier ingrédient est le sucre et le second la graisse de palme. »

Et qu'en est-il de la fameuse confiture de miel ou de fraise? «Si vous voulez de la qualité, achetez de la confiture qui contient au moins 55% de fruits. Et, à propos du miel, il est vrai qu'il existe des miels composés à 85% de sirop de fructose et de glucose; C'est ce que la production de masse a. Si j'achète des canettes de miel à trois euros, c'est standardisé. Et pour standardiser le miel, ce que je fais, c'est l'homogénéiser et le stériliser. Tout est super propre, mais la valeur nutritive est assez plate. Cela avec le miel de l'Alcarria ne vous arrive pas. Mais, bien sûr, c'est 12 euros. » Et les marques blanches, que dénonce également Brusset dans son livre, sont-elles de moins bonne qualité? "Non, une étiquette blanche doit continuer à se conformer aux exigences techniques associées à ce produit."

Nous sommes sans aucun doute ce que nous mangeons. Et selon ce qui précède, nous pouvons être calmes. Comme le reflète García: «Si tout ce qu'ils disent dans ces livres est vrai, pourquoi n'y a-t-il pas beaucoup plus de maladies contagieuses en Europe? Par dysenterie, typhus ou fièvre de malt ou par glycellose? Ou pourquoi vivons-nous de plus en plus d'années?

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