Salade César aux choux de Bruxelles et poulet

Si César Cardini a levé la tête et vu ce que j'avais fait avec sa fameuse salade, cela m'a certainement fait laver la vaisselle pour l'éternité. Ou peut-être pas, peut-être qu'il aime l'idée d'utiliser des choux de Bruxelles au lieu de la laitue, ou il peut l'apporter au pairo parce que ce n'est pas vraiment lui qui a inventé la célèbre salade.

L'origine de la salade César est enveloppée de mystère et de légendes, mais quel qu'en soit le créateur, ce qui est très vrai, c'est qu'en 1953, l'International Epicurean Society l'a proclamée comme la meilleure recette créée en Amérique en 50 ans. Non seulement son origine est un mystère, mais la composition des ingrédients est également controversée. Alors que beaucoup diraient que l'anchois fait partie des ingrédients, il semble que la recette originale ne contenait pas d'anchois, mais la sauce Worcestershire - également connue sous le nom de Perrins, le nom de la marque la plus populaire - qui les inclut dans sa composition.

Quoi qu'il en soit, la salade César est absolument délicieuse et j'ai pris la liberté de faire mon interprétation avec des choux de Bruxelles, qui sont en pleine saison et sont plus nutritifs que la laitue. De plus, en tant que fan d'anchois, j'ai opté pour une bonne quantité de viande hachée et une pointe de moutarde, au lieu de la sauce Worcestershire. N'ayez pas peur de manger des choux de Bruxelles crus: je vous assure que sa saveur est très douce et la sauce César vous aidera à vous convaincre que oui, vous pouvez.

Difficulté

Si vous dépassez la partie de l'œuf, vous l'avez fait.

Ingrédients

Pour quatre personnes

  • 200 g de poitrine de poulet
  • 250 g de choux de Bruxelles
  • 2 tranches de pain la veille
  • 40 g de parmesan râpé
  • 6 anchois
  • 1 œuf à température ambiante
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • ½ cuillère à soupe de dessert à la moutarde de Dijon
  • Sortez
  • Poivre

préparation

  1. Couper le poulet en lanières allongées, saler et poivrer et réserver au réfrigérateur pendant environ 15 minutes ou le temps qu'il faut pour préparer le reste des ingrédients.
  2. Lavez bien les choux de Bruxelles. Séchez-les à l'aide d'un chiffon propre ou d'un papier essuie-tout. Coupez la base et hachez-les en julienne avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Reserver.
  3. Pour faire les croûtons de pain, éplucher et hacher l'ail. Faire griller le pain dans le grille-pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Par la suite, coupez-le en dés. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne et ajouter l'ail. Lorsqu'il commence à sentir légèrement, ajoutez le pain et terminez le brunissement sur tous les côtés à feu moyen, afin que l'ail ne brûle pas. Retirer du moule et réserver.
  4. Nettoyez la casserole avec du papier absorbant, en faisant attention de ne pas brûler. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et chauffer à feu vif. Ajouter le poulet et cuire environ 2-3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, ou jusqu'à ce qu'il acquière une teinte dorée à l'extérieur. N'oubliez pas que vous pouvez toujours vérifier si cela est fait en le coupant au centre avec un couteau. Retirer du moule et réserver.
  5. Attention: les étapes suivantes sont essentielles au succès de la recette. Mettez l'oeuf dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, hachez les anchois jusqu'à ce qu'ils deviennent presque une pâte et ajoutez-les dans un saladier à côté des choux de Bruxelles en julienne, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jus de citron, moutarde, parmesan, sel et poivre goûter Ne mélangez pas encore.
  6. Lorsque l'œuf a bouilli pendant exactement 2 minutes, éteignez le feu et refroidissez légèrement l'œuf à l'eau courante. Immédiatement et en faisant attention de ne pas vous brûler, cassez l'œuf directement dans la salade: le jaune sera liquide et le blanc d'oeuf sera semi-coagulé. Recueillez avec une cuillère les restes de blanc qui restent dans la coquille et versez-les dans la salade.
  7. Mélangez maintenant tous les ingrédients avec verve afin qu'ils soient bien intégrés et que les feuilles soient bien couvertes par la vinaigrette. Essayez de terminer le réglage du sel, du poivre, du citron ou de la moutarde, si nécessaire. Au moment de servir, ajoutez le poulet et les croûtons de pain. S'il reste, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 24 heures.

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